食堂托管的标准，合肥食堂托管，指标

食堂托管的饭餐标准，一般比外卖快餐便宜得多.与目前外卖快餐45%左右的毛利润相比，企事业单位食堂托管毛利润约为30%；托管学校食堂的毛利润再低些；然后是工厂食堂，普遍在10%－20%之间。

现在比较常见的食堂托管方式有两大类，一类交管理费，食堂托管哪家好，另一类不交管理费；交管理费的，又有固定交费与按年营业额提成两种。将食堂托管出去可以减少投入，比如托管公司的员工工资就比委托单位的正式员工工资低不少；而托管公司在经营食堂时，也能通过降低采购成本、减少浪费等方法，提高赢利水平。

如何选择合适的食堂承包托管公司

食堂承包托管公司越大越好吗？

专业化，规模化经营模式，是选择食堂承包商的首要因素。一般来说，大型企业在做食堂外包调研时，会首1选大型餐饮企业，比如世界五百强公司等，但是，该类型的公司具有总部在外阜，经营管理层次太多，采购环节过多，成本过高等硬伤，其菜品的性价比不能够达到顾客满意，造成大量投诉，顾客流失等现象。不易作为首1选。

食堂卫生管理需要注意的四个方面

一、食堂卫生管理之食品卫生

1、蔬菜一般都是定量采购，当天购进当天即食用，发现变质立即丢掉；

2、食用时，蔬菜要清除掉老、黄叶，大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。

3、肉类和鱼类等食物要保持新鲜；

4、菜要保证炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；

5、生食和熟食不能放在一起，高校食堂托管，要分开放置，熟食要有专门的厨具安放；

6、剩食品必须要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏；

7、没有卖完的的食品不得再售卖，要及时的清理；

8、不同的食物要分类放置，不得混合；

9、包装食品必须标识清楚。

二、食堂卫生管理之餐厅卫生

1、保持地面整洁，无积水；

2、及时清理桌椅，工地食堂托管，保证其干净无尘；

3、定期清洁室内墙壁和门窗；

4、每周至少两次大扫除，尽量要用清洁剂清打扫房间，尽量做到餐厅内无蝇虫；

5、餐具要及时回收，剩余饭菜要及时清理，保证餐厅内无异味。

三、食堂卫生管理之厨房卫生

1、厨具在使用前后一定要清洗干净，按规定要定期消毒处理；

2、剩余的菜叶要及时丢掉，保持工作台面、地面干净；

3、油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好；

4、定期检查厨房内的卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等破坏食物；

5、保持冰箱雪柜的清洁卫生。

四、食堂卫生管理之餐具卫生

1、用餐必备的餐具要统一用盘托放，不能随便摆放；

2、用过的餐具要及时清洗、消毒，保证其干净清新；

3、一定要保证餐具集中整齐摆放、清洁，餐具未经消毒不得使用。